Pintxo de serrano et oeuf de caille

1. Ouvrir le poivron en deux, retirer le pédoncule ainsi que les graines. REcouper chaque partie en deux.
2. Disposer les quartiers de poivron sous le grill du four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse.
3. Transférer les poivrons dans un bol, couvrir hermétiquement d’un film plastique et laisser reposer ainsi pendant 30 minutes.
4. Peler les poivrons, les faire revenir à la poêle 2 à 3 minutes dans un peu d’huile d’olive puis égoutter sur le papier absorbant. Couper chaque quartier en 3 morceaux.
5. Détailler la baguette en tranches assez fines, les passer sous le grill du four des 2 cotés jusqu’à ce que les bords commencent légèrement à dorer.
6. Frotter successivement l’une des faces de chaque tranche de pain avec la gousse d’ail épluchée puis avec la demi-tomate, coté chair? Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
7. Détailler les tranches de serrano en rectangles.
8. Disposer un morceau de poivron puis un rectangle de jambon sur chaque tranche de baguette.
9. Faire chauffer une poêle légèrement huilée, casser délicatement les oeufs de caille en s’aidant avec la pointe d’un petit couteau. Laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le blanc soit pris. Les retirer de la poêle à la spatule, au fur et à mesure de leur cuisson, et les déposer sur les canapés. Saler légèrement et saupoudrer de piment d’Espelette.
10. Déguster chaud.

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